夏の味覚・ハモの骨格標本が、京都市東山区の京料理店「馳走（ちそう） 高月（こうげつ）」で展示されている。体長約１．１メートル、骨の数は計約３５００本。小骨をピンセットで一本一本取り出し、２年がかりで復元した。店を訪れた客は「恐竜みたい」と驚いている。

店主の朝尾朋樹（ともき）さん（６０）が、文化財の保存処理などで知られる𠮷田生物研究所（同市山科区）に標本づくりを頼んだ。

標本のハモの骨の数は頭部１３２、背骨１４８、右側の小骨３１１、左側３１５、歯３９１、ひれの骨２１３３など。あらかじめ撮影しておいたエックス線写真や朝尾さんの助言を参考に、根気よく組み立てた。

朝尾さんは「京料理人としてハモに徹底的にこだわり、解明したかった。でも、ここまで骨が多いとは思いもしませんでした」と話している。